Yemek:Uskumru dolması

Vikikitap, özgür kütüphane
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla

Uskuru dolması.Denizin derinliklerinden çıkan çok lezzetli ve değişik bir balık yemeği.

Malzemeler(8 Kişilik)

  • 8 Adet porsiyonluk boy uskumru
  • 3 Adet soğan
  • 1 Kahve fincanı zeytin yağı
  • 1 Adet limon
  • 2 Çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 Su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
  • 1 Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 Demet maydanoz
  • 1 Demet dereotu
  • 1 Kahve fincanı domates püresi
  • Yeteri kadar tuz

Kızartma Malzemesi

  • Bir su bardağı un
  • 2 Su bardağı kızartma yağı
  • 3-4 Adet yumurta
  • 1 Su bardağı galeta unu


Hazırlanışı

'Balıkların boşaltılması'

1.Bir uskumruyu elinize alın. Solungaçlarını çıkartın. Baş altından balığın karnını yarmadan iç organlarını çekip alın. 2.Parmaklarınızla hafif mıncıklayarak ve sıkarak balık etini yumuşatın. 3.Balığın kuyruk kısmını sağa sola , aşağı yukarı hakaret ettirerek kılçığı kuyruktan kırın. 4.Balığın baş kısmını sağa sola ,aşşağı yukarı hareket ettirerek kılçığı baş tarafından başı koparmamaya dikkat ederek kırın. 5.Kuyruk ve baş kısmından kırılmış kılçığı baş kısmın alt tarafından çekerek çıkartın. Kılçığa yapışan etleri sıyırarak bir kaba alın, kılçığı atın. 6.Uskumruyu düz bir zemine yatırın. Sağ elinizin alt kısmını balığın kuyruk kısmına koyun. Elinizi sıvazlayarak balığın baş tarafına doğru hareket ettirin. Böylece balığın etlerini baş kısmından çıkartım. Sıvazlama işlemine balığın tüm etlerini boşaltıncaya kadar devam edin. Balık sadece dış derisi ile kalacaktır. Çıkan etleri kılçıktan ayırdığınız etlerin yanına koyun. Bütün bu işlemleri yaparken dıkkat edin balığın derisi yırtılmamalı. Son olarak , diğer uskumruları da bu şekilde boşaltacaksınız.

'Dolma harcını hazırlamak'

1.Rendelenmiş soğanları zeytin yağı eşliğinde tavaya koyun. Orta ateşte kavurun. 2.Üzerine tasa koyduğunuz artan uskumru etlerini ekleyin. Balık etlerini de saldıkları suyu çekmeye başladıklarında ateşten indirin. Limon ekleyip iyice karıştırın. 3.Kızarttığınız harcın etlerini bir kaba çıkarın. Üzerine dövülmüş ceviz içlerini ,bayat ekmek içini , pul biberi, ince kıyılmış maydanozu ,dereotunu, domates püresini ve tuzu koyun. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. 4. Hazırladığınız harcı etleri boşaltılmış balıkların içine kesik baş tarafından küçük bir kaşıkla doldurun.

'Kızartmak'

  • Harçla doldurulmuş uskumruları tek tek unlayın. Fazla un almaması için hafifçe silkelemeyi unutmayın.
  • Kızartma yağını tavaya koyun.Orta ateşte yakmadan kızdırın.
  • Kızgın yağda unlanmış balıkları önce çırpılmış yumurtaya , sonra galeta ununa bulayarak parti, parti kızartın. Kızaranların yağını süzerek servis kabına alın.

Servis kabını yeşilliklerle süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun