Yemek:Ekşili Dolma
Malzemeler[değiştir]
- 250 gram kuzu kıyma
- 1 küçük su bardağı pirinç (her dolmaya 1 tatlı kaşığı olarak da ölçebilirsiniz)
- 1 avuç ince bulgur
- 2 adet soğan
- 3 adet domates
- 5-6 diş sarmısak
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1/2 çorba kaşığı biber salçası
- 1/2 demet maydanoz
- 1/4 demet nane, isteğe göre dereotu
- 2 kaşık nar ekşisi
- Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon
- Zeytinyağı
- Dolmaların üzerine koymak için 1 kibrit kutusu kadar tereyağı
- Kuru veya taze patlıcan ve biber
- Sosu için 1 adet limon ve kuru nane
Yapılışı[değiştir]
Patlıcan tazeyse, soyup içlerini oyun ve tuzlu suya yatırın. Benim tercihim her zaman kuru patlıcan olur. Kuru patlıcandaki tadı daha vazgeçilmez buluyorum. Siz de kuruyu tercih ederseniz, kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Biber kullanacaksanız; yıkayın ve süzün. Sebzeleri kürdanla 4-5 yerinden delin ve hafifçe içlerini tuzlayın.
Ayrı bir tarafta domatesin kabuklarını soyun ve incecik kıyın. Soğanları, maydanozu, dereotu ve naneyi incecik kıyın. Sarmısağı ezin. Tüm malzemeyi karın. Patlıcanlara veya biberlere doldurun. Üstlerine birer parça tereyağı koyun.
Tencereye zeytinyağı koyun ve biraz salça ekleyin göz göz olunca altını kapatıp dolmaları tencereye dizin. 1 bardak kadar kaynar su koyup pişirin. Pişince limonu sıkın, 2 diş sarmısak ve bol nane ile karıştırın. Eğer benim gibi ekşisi çok olsun isterseniz harca da limon koyabilirsiniz. Bu sosu kaşıkla tenceredeki patlıcanların üzerine gezdirin ve kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin.