Yemek:Dolma

Vikikitap, özgür kütüphane
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
< Yemek Tarifleri | Dolmalar

Dolma yapımı[değiştir]

Malzemeler

6 adet dolmalık biber

6 adet patlıcan

2 adet domates

8-10 adet soğan

350 gr. pirinç

1 kahve fincanı üzüm

1 kahve fincanı fıstık

2 çorba kaşığı şeker

Yarım paket tarçın

Yarım paket yenibahar

1 demet nane

2 bardak zeytinyağı

Yeteri kadar tuz ve salça

Soğanları ince kıyılıp, bir bardak ayçiçek yağı ile öldürülür.Pirinci ilave edilip, karıştırarak 2 dakika daha kavurulur. Ayrı bir kap içerisinde kavrulan salça, fıstıklar, yıkanmış üzüm, şeker ve tuz katılır. 2 bardak su ilave ederek suyu çekinceye kadar 10 dakika pişirilir. Tarçını ve yenibaharı ve naneyi de katılır. Dolma içi ılıyınca biberleri ve içleri boşaltılmış, tuzda bırakılmış patlıcanları doldurulur. 2 bardak daha su ve zeytinyağı katarak önce hızlı, 2 dakika sonra kısık ateşte 30 dakika pişirilir.

Kuru dolma[değiştir]

Malzemeler

1/2 kg. patlıcan, biber, kabak

3 bardak pirinç

1 demet dereotu

3 demet taze soğan

1 demet taze nane

tuz, karabıber, limon

1,5 su bardağı sıvı yağ ve salça

Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavurulur salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavurulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcan getirilmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir.