Kolombiya Mutfağı/Bandeja Paisa

Bu yemek, genellikle Bola Roja türünden bir kırmızı fasulye, havuç, yeşil muz, paça, kişniş, kimyon ve iki farklı sos karışımı ile hazırlanır. Kolombiya mutfağının tipik bir örneği de denilebilir.

Yemek, ortaya çıkışının başlangıcında köylü yemeği olarak varsayıldı, çünkü Antioquia'daki çiftçiler, tarlalarda çalışmadan önce kahvaltıda proteinli bir yemek olarak bunu yerlerdi. Yoğun et ve karbonhidratın onları gün boyunca diri tuttuğu öngörülürdü. Bandeja Paisa ile ilgili geçmiş bu algı, bugünlerde tüm bileşenleriyle tamamen değişmiştir. Yemek, genellikle menülerdeki en pahalı yemeklerden biridir. bunun nedenlerinden biri de, çok büyük bir yemek porsiyonuna sahip olmasıdır.

Kullanılan soslar

Sosların ilki, kırmızı biber ve yeşil biber, soğan, sarımsak ve safrandan oluşan "salsa de aliños"'tur. Diğer sos da domates, soğan ve sarımsakla yapılan, Kolombiya Creole aslından yapılan "Salsa Hogao"'dur.

İçindekiler

6 kişilik miktar:

Antioqueño fasulyesi malzemeleri

• 250 gram kuru kırmızı fasulye (varsa Bola Roja tercih edin), önceden 7.5 saat ıslatılmış
• 8 paça, dilimlenmiş
• ½ yeşil muz, soyulmuş ve doğranmış
• 1 veya 2 büyük havuç, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş
• ½ küçük fincan Salsa de Aliños
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1¼ - 1½ litre su
• 4.5 veya 5 yemek kaşığı taze kişniş (doğranmış olacak)
• ½ fincan Hogao Salsa (Kolombiya Kreole sosu)
• 300 gram uzun beyaz pirinç
• 450 gram dana incik (veya döş)
• 1 litre su
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yeşil soğan, doğranmış
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• Yarım veya 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

Arepa

• 1 su bardağı önceden pişirilmiş beyaz mısır unu (tava)
• 1 su bardağı ılık su (34-38°C)
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, ısıtılmış
• ¼ çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı pişirmek için

Cocido chorizo

• 6 parça korizo
• 1 litre su

Platano Maduro

• 3 veya 4 olgun yeşil muz
• Bir miktar bitkisel yağ (kızartmak için)

Diğer

• 6 yumurta
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Avokado

Bu tarif, 6 Arepa ile servis edilir.

Son olarak, Bandeja Paisa, et, peynir, fasulye, yumurta veya jambon ile doldurulabilen Arepa ya da beyaz mısır çöreği ile servis edilebilir. İçerdiği tereyağının miktarı, yemeği çok yumuşak ve lezzetli kılar.